สมุทรสงคราม -“กะหรี่ปั๊บยายแพง” ของดีตลาดร่องสวนยายแพง ชูไส้ปลาทูต้มยำนวัตกรรมอาหารพื้นถิ่น ดึงนักท่องเที่ยวแห่ชิมทุกสุดสัปดาห์

สมุทรสงคราม -“กะหรี่ปั๊บยายแพง” ของดีตลาดร่องสวนยายแพง ชูไส้ปลาทูต้มยำนวัตกรรมอาหารพื้นถิ่น ดึงนักท่องเที่ยวแห่ชิมทุกสุดสัปดาห์
ท่ามกลางบรรยากาศการท่องเที่ยวเชิงชุมชนที่คึกคักของตลาดร่องสวนยายแพง อำเภอบางคนที จังหวัดสมุทรสงคราม หนึ่งในเมนูยอดนิยมที่นักท่องเที่ยวต่างแวะซื้อกลับบ้าน คือ “กะหรี่ปั๊บยายแพง” สูตรโบราณของ นางสาวนฤมล ทรัพย์สำราญ เจ้าของร้านภายในตลาดร่องสวนยายแพง ซึ่งเปิดจำหน่ายมาตั้งแต่ตลาดเริ่มเปิดให้บริการเมื่อปลายปี 2568 และกลายเป็นหนึ่งในสินค้าขึ้นชื่อที่ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวอย่างต่อเนื่อง
นางสาวนฤมล เปิดเผยว่า จุดเด่นที่ทำให้กะหรี่ปั๊บของร้านได้รับความนิยม คือ แป้งบาง กรอบนาน แยกชั้นสวยงาม และไส้ที่มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม โดยเคล็ดลับสำคัญอยู่ที่การควบคุมความชื้นของไส้ไม่ให้แฉะ เพราะหากไส้มีน้ำมากจะส่งผลต่อคุณภาพของแป้ง
กะหรี่ปั๊บของร้าน มีให้เลือกทั้งไส้ไก่สูตรดั้งเดิม ราคาชิ้นละ 10 บาท และไส้ปลาทูต้มยำรสแซ่บ ราคาชิ้นละ 15 บาท โดยร้านเปิดจำหน่ายเฉพาะวันเสาร์และวันอาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 08.30-15.00 น. ตามเวลาทำการของตลาด
สำหรับไส้ไก่ ซึ่งเป็นเมนูขายดีของร้าน ใช้เนื้ออกไก่สับ มันฝรั่ง หอมใหญ่ และผงกะหรี่เป็นส่วนผสมหลัก ก่อนนำมาผัดกับเครื่องปรุงจนแห้งสนิท ไม่มีน้ำหลงเหลือในกระทะ เนื่องจากหากไส้ยังมีความชื้น จะทำให้แป้งนิ่มและแตกง่ายระหว่างทอด จากนั้นต้องพักไส้ให้เย็นสนิทก่อนนำไปห่อ เพื่อรักษาคุณภาพของแป้งให้กรอบและขึ้นชั้นได้สวยงาม
ในส่วนของแป้ง แบ่งเป็นแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน ก่อนนำมาห่อรวมกันและรีดสลับม้วนหลายรอบ จนเกิดเป็นลวดลายก้นหอยอันเป็นเอกลักษณ์ เมื่อทอดแล้วจะได้เนื้อสัมผัสที่กรอบบาง และแยกชั้นอย่างสวยงาม
อีกหนึ่งหัวใจสำคัญ คือ ขั้นตอนการทอด โดยใช้น้ำมันมะพร้าวผสมน้ำมันเมล็ดปาล์มในระดับที่ท่วมตัวขนม ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน พร้อมคอยตักน้ำมันราดตัวกะหรี่ปั๊บอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้แป้งฟูขึ้นชั้นทั่วทั้งชิ้น เมื่อทอดจนมีสีเหลืองทองจึงตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทำให้ได้กะหรี่ปั๊บที่กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน และมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน
นอกจากไส้ไก่สูตรดั้งเดิมแล้ว ร้านยังต่อยอดผลิตภัณฑ์ด้วยการพัฒนา กะหรี่ปั๊บไส้ปลาทูต้มยำรสแซ่บ ซึ่งถือเป็นนวัตกรรมด้านอาหารที่มีความโดดเด่นและแตกต่าง เป็นหนึ่งเดียวในประเทศไทย โดยนำปลาทู ซึ่งเป็นวัตถุดิบขึ้นชื่อของจังหวัดสมุทรสงคราม มาผสมผสานกับรสชาติต้มยำไทย จนได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากนักชิมและนักท่องเที่ยว และกลายเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของจังหวัดสมุทรสงคราม
ปัจจุบัน “กะหรี่ปั๊บยายแพง” กลายเป็นอีกหนึ่งของอร่อยประจำตลาดร่องสวนยายแพงที่นักท่องเที่ยวต่างบอกต่อ ด้วยรสชาติแบบโฮมเมดที่พิถีพิถันทุกรายละเอียด ตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบ การทำไส้ การรีดแป้ง ไปจนถึงการทอด ประกอบกับราคาจำหน่ายที่เข้าถึงได้ ส่งผลให้ยอดขายในช่วงวันหยุดคึกคักอย่างต่อเนื่อง ผู้สนใจไปซื้อรับประทานได้ที่ตลาดร่องสวนยายแพง ตำบลยายแพง อำเภอบางคนที จังหวัดสมุทรสงคราม ตลาดเปิดให้บริการเฉพาะวันเสาร์และวันอาทิตย์เท่านั้น สถานที่จอดรถฟรี รอบตลาดขณะนี้รองรับรถได้ประมาณ 150 คันแล้ว
000000000000000000000000000000000000