สมุทรสงคราม- ผู้ประกอบการร้านอาหารสะท้อนปัญหา “อบรมแล้วจบ” จี้รัฐบูรณาการยกระดับมาตรฐานความปลอดภัย สร้างความเชื่อมั่นผู้บริโภค ดันครัวไทยสู่ครัวโลก

สมุทรสงคราม- ผู้ประกอบการร้านอาหารสะท้อนปัญหา “อบรมแล้วจบ” จี้รัฐบูรณาการยกระดับมาตรฐานความปลอดภัย สร้างความเชื่อมั่นผู้บริโภค ดันครัวไทยสู่ครัวโลก
นายภาณุมาศ รวมสุข เจ้าของ “ร้านไสว อาหารทะเล” ในฐานะประธานชมรมร้านอาหารจังหวัดสมุทรสงคราม เปิดเผยว่า จากการพูดคุยหารือกับผู้ประกอบการร้านอาหารในพื้นที่ พบว่ายังคงมีปัญหาเกี่ยวกับการอบรมและการยกระดับมาตรฐานความสะอาด สุขอนามัย และความปลอดภัยด้านอาหาร ซึ่งเป็นเรื่องสำคัญต่อทั้งผู้ประกอบการและผู้บริโภค โดยเฉพาะจังหวัดสมุทรสงครามที่มีศักยภาพด้านอาหารและการท่องเที่ยว
นายภาณุมาศ กล่าวว่า ที่ผ่านมาแม้ภาครัฐจะมีกฎหมายและงบประมาณรองรับการอบรมผู้ประกอบการ เจ้าของร้าน ตลอดจนพนักงานเสิร์ฟและผู้ปฏิบัติงานในร้านอาหาร เพื่อให้มีความรู้เกี่ยวกับสุขอนามัย ความสะอาด และความปลอดภัยในการให้บริการอาหาร แต่การดำเนินงานในหลายพื้นที่ยังขาดความต่อเนื่อง เนื่องจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้องบางแห่งไม่ได้ให้ความร่วมมือหรือผลักดันมาตรการดังกล่าวอย่างจริงจังเท่าที่ควร
ในอดีตเคยมีหน่วยงานทำหน้าที่เป็นแกนนำในการจัดอบรมให้กับบุคลากรในร้านอาหาร ทั้งพนักงานเสิร์ฟ ผู้ดูแลด้านความสะอาด และผู้ประกอบการ เพื่อให้มีความรู้และปฏิบัติงานตามมาตรฐานของภาครัฐ โดยผู้เข้ารับการอบรมจะต้องผ่านการทดสอบ และได้รับบัตรประจำตัวเพื่อรับรองว่าผ่านการอบรมและมีความรู้ด้านสุขอนามัย ซึ่งใบรับรองดังกล่าวมีอายุ 3 ปี ก่อนที่จะต้องเข้ารับการอบรมและทดสอบใหม่
อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันการดำเนินงานกลับไม่ได้เป็นไปในทิศทางเดียวกัน แม้หน่วยงานระดับท้องถิ่นและหน่วยงานภาครัฐหลายแห่งจะมีงบประมาณสำหรับดำเนินการ แต่กลับไม่ได้ผลักดันหรือบังคับใช้มาตรการอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้ร้านอาหารที่ให้ความร่วมมือและลงทุนในการยกระดับมาตรฐานไม่ได้รับประโยชน์อย่างเป็นรูปธรรม ขณะที่ร้านที่ไม่ได้ดำเนินการตามมาตรฐานกลับไม่ได้รับผลกระทบที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน
นายภาณุมาศ กล่าวอีกว่า ปัญหายังรวมถึงรูปแบบการจัดอบรมในบางกรณีที่มีค่าใช้จ่าย และผู้เข้าอบรมต้องเสียเวลาเข้าร่วมตลอดทั้งวัน รวมทั้งต้องผ่านการทดสอบเพื่อให้ได้รับใบรับรอง ขณะที่ผู้ประกอบการบางรายพยายามปฏิบัติตามหลักเกณฑ์อย่างเคร่งครัด แต่หลังจากผ่านการอบรมและได้รับการรับรองแล้ว กลับไม่มีระบบติดตามประเมินผลอย่างต่อเนื่อง หรือมีการประชาสัมพันธ์ให้ผู้บริโภครับรู้ว่าร้านใดผ่านมาตรฐาน ส่งผลให้ผู้ประกอบการขาดแรงจูงใจในการรักษาและพัฒนามาตรฐานของร้าน
นอกจากนี้ ภาครัฐยังมีการมอบป้ายหรือสัญลักษณ์เพื่อรับรองร้านอาหารที่ผ่านเกณฑ์ด้านความสะอาดและความปลอดภัย แต่ปัญหาคือประชาชนจำนวนไม่น้อยยังไม่เข้าใจความหมายของป้ายดังกล่าว และไม่ทราบว่าการเลือกรับประทานอาหารจากร้านที่ได้รับการรับรองมีความแตกต่างจากร้านทั่วไปอย่างไร
ประธานชมรมร้านอาหารจังหวัดสมุทรสงคราม จึงเสนอให้หน่วยงานภาครัฐ โดยเฉพาะองค์กรปกครองส่วนท้องถิ่นและหน่วยงานด้านสาธารณสุข บูรณาการการทำงานร่วมกันอย่างเป็นระบบ ตั้งแต่การอบรม การตรวจประเมิน การออกใบรับรอง ไปจนถึงการประชาสัมพันธ์ให้ประชาชนรับทราบ เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถนำข้อมูลมาตรฐานดังกล่าวมาใช้ประกอบการตัดสินใจเลือกร้านอาหารได้อย่างมั่นใจ
พร้อมเรียกร้องให้นำกฎหมายและมาตรฐานที่มีอยู่มาใช้ให้เกิดผลในทางปฏิบัติอย่างจริงจัง ไม่ใช่เพียงจัดอบรมหรือแจกป้ายแล้วจบโครงการ เพราะหากไม่มีการติดตามต่อเนื่อง ร้านอาหารที่ลงทุนและปฏิบัติตามมาตรฐานจะเสียเปรียบร้านที่ไม่ได้ดำเนินการ ขณะเดียวกันผู้บริโภคก็ไม่สามารถแยกแยะได้ว่าร้านใดมีมาตรฐานด้านความสะอาดและความปลอดภัย “ถ้าอบรมแล้ว ผู้ประกอบการและพนักงานได้รับความรู้ แต่ไม่มีการติดตามว่าร้านทำได้ตามมาตรฐานหรือไม่ และไม่มีการสื่อสารให้ประชาชนรับรู้ ก็เท่ากับโครงการหยุดอยู่เพียงแค่การอบรม” นายภาณุมาศ กล่าว
ทั้งนี้ ผู้ประกอบการมองว่า หัวใจสำคัญอยู่ที่การทำงานร่วมกันของหน่วยงานรัฐอย่างจริงจังและต่อเนื่อง หากทุกฝ่ายสามารถผลักดันมาตรฐานเดียวกันตั้งแต่ต้นทางถึงปลายทาง จะช่วยสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภค ยกระดับภาพลักษณ์ร้านอาหารในพื้นที่ และสร้างความเป็นธรรมให้กับผู้ประกอบการทุกราย โดยไม่ปล่อยให้โครงการที่ใช้งบประมาณของรัฐดำเนินการเพียงชั่วคราวแล้วเงียบหายไป
นายภาณุมาศ กล่าวทิ้งท้ายว่า เป้าหมายสำคัญคือการสร้างความมั่นใจให้ผู้บริโภคว่าอาหารมีความสะอาด ปลอดภัย และได้มาตรฐาน พร้อมผลักดันให้ภาครัฐประชาสัมพันธ์มาตรฐานเหล่านี้อย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ผู้ประกอบการทุกร้านมีส่วนร่วมในการพัฒนาร้าน พ่อครัว แม่ครัว และพนักงานบริการให้มีมาตรฐานในระดับสากล ต่อยอดแนวคิด “ครัวไทยสู่ครัวโลก” และสนับสนุนการพัฒนา Gastronomy ของจังหวัดสมุทรสงคราม ให้เป็นจุดแข็งด้านอาหารและการท่องเที่ยวของจังหวัดอย่างยั่งยืน
00000000000000000000000